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廚電創新探索,用大數據還原傳統烹飪

2018-11-02 來源:廚衛品牌網 作者:佚名 瀏覽數:1 廚衛品牌網

上周末,在《舌尖上的中國》之后,陳曉卿的新作《風味人間》在互聯網視頻平臺上亮相,集中展示了來自中國和異域的美食文化,也讓


上周末,在《舌尖上的中國》之后,陳曉卿的新作《風味人間》在互聯網視頻平臺上亮相,集中展示了來自中國和異域的美食文化,也讓美食再度成為互聯網的熱詞。

說到美食,自然離不開廚電產品,回顧2018年的廚電業,在整體頹靡的大環境下,以中式蒸箱為代表的新興品類呈現亮眼表現,且日漸成為廚電市場發展的第二引擎和廚電巨頭爭相布局的新藍海。

與此同時,一些知名廚電企業正加緊蒸箱研發步伐。其中,以方太等為代表的高端廚電廠家,于日前發布搭載烹飪曲線的智能蒸箱。據介紹,這種用大數據理念創新的烹飪曲線系統,可以一鍵智能還原傳統的健康烹飪方式,讓廚房小白也能擁有烹飪大師的水平。

“蒸菜看上去是非常簡單的一種方法,實際上是非常復雜的,尤其是對火候和時間、溫度的掌握,要求極高。”中餐全球推廣大使、揚州大學旅游烹飪學院副院長周曉燕表示,蒸菜傳統的做法對火候要求極高,很多年輕人很難在短時間內掌握。

然而,根據《2018健康廚房消費趨勢報告》顯示,以“80后”“90后”為代表的青年一代成為廚電消費的主力人群,“蒸”又是最受這一群體歡迎的烹飪方式。為此,周曉燕建議,廚電企業的技術創新應該滿足年輕人的需求,以方便年輕人快捷掌握蒸菜技巧,同時與傳統的中國烹飪文化相結合,讓年輕人喜愛蒸菜更喜愛“蒸文化”。

“蒸箱作為舶來品,如何與中國烹飪文化相結合,是蒸箱走進廣大消費者廚房所必須思考的問題。”方太烹飪與營養研究中心的方堃說,要想將古法蒸的美味和現代的便捷科技完美結合,需要在“汽”上做足功夫。

為此,作為深耕高端廚電產品的方太,獨創 “雙蒸汽技術”,在蒸箱背部和底部各設置1300W蒸汽發生器,背部蒸汽發生器直接噴射100度高溫蒸汽,底部蒸汽發生器提供蒸汽同時進行過溫操作,把腔體100℃蒸汽溫度提升至110℃,用更高的蒸汽量和溫度快速鎖鮮,縮短烹飪時間,應對難熟的食材也更加得心應手。

“這有效滿足中式蒸菜對蒸汽量和高溫的需求,同時確保新鮮蒸汽對食物進行均勻加熱。”方堃認為,即便這是目前行業內唯一一家采用兩個蒸汽發生器進行工作的蒸箱,但面對越來越多年輕人對“蒸”的追捧和便捷需求,方太決定在廚房智能化領域更進一步,讓蒸菜智能化走在最前面,實現蒸菜智能化、科學化的表達。

據了解,從2014年開始,4年時間里,方堃和13位烹飪與營養研究工程師組成的團隊,足跡踏遍20座城市,拜訪蒸菜大師,聯合揚州大學旅游烹飪學院、江南大學食品學院等多家國內烹飪與食品專業領先的院校、多位國家級烹飪大師,在搜集近2萬道菜品烹飪數據后,研究驗證經典菜品在時間、溫度方面的控制細節,形成精準量化的烹飪曲線,用智能程序將其導入蒸箱,通過對蒸汽量和溫度進行精準控制,成就“一鍵烹飪”完美還原大師烹飪味道。

“智能烹飪曲線植入到蒸箱后,普通消費在家就能非常便捷輕松的蒸出一道營養美味的菜。不僅在烹飪上非常方便,無需考慮火候和時間,而且能夠高度還原出大師級的水平味道。”方堃說,研發團隊對不同食材最佳的烹飪曲線進行研究,在口味和營養之間尋求最佳平衡,并將這些研究成果以智能菜單的形式嵌入蒸箱產品以及方太生活家APP。目前,方太蒸箱已擁有62個智能菜單,其中既包含接地氣的家常菜,也包含高端大氣的大師菜。

據方堃介紹,為了確保搭載烹飪曲線時的蒸制品質,方太中式蒸箱在原有的雙蒸汽技術基礎上,增加了原創輔助加熱膜和水汽分離裝置,確保蒸菜時不再滴水,同時改善了蒸汽運動路勁,使得新鮮蒸汽以最合理的形式流動,確保食物受熱的均勻性以及減少多食物同時烹飪時不同食材之間的影響,減少串味的可能。

“煌煌中華文化史,也是一部熱汽騰騰的蒸食文化史。從古至今,隨著烹調技術的進步和人們口味的演變,蒸菜的種類及工藝也越來越豐富,也越來越形成“無菜不蒸”的飲食文化。”烹飪大師周曉燕看來,烹飪曲線背后科技的創新和標準化的數據以及個性化的方案,極大降低了烹飪門檻,讓更多新時代青年能走進廚房,享受烹飪的樂趣,同時可以吃得更加健康,也將進一步傳承發揚傳統烹飪文化,讓蒸這一烹飪方式再次成為庸常百姓家餐桌上不可或缺的重要角色。

在方太集團副總裁孫利明看來,廚房作為家庭生活極為重要的場景,不能只有冰冷的科技創新,而應該是讓包括烹飪文化在內的傳統文化,賦予廚電產品以溫度和關愛,讓用戶享受廚電創新便利的同時,能夠真正感知并且能夠分享傳統文化帶給幸福生活的紅利。

孫利明說,就中式蒸箱以其“蒸”文化自然天成的健康元素,滿足并引領中國家庭對蒸箱產品的需求,將蒸箱做成高品質人群的生活必需品,引領中國家庭廚房生活和烹飪方式新一輪的綠色健康革命。

“科技與文化融合創新,已漸成廚電行業的一大趨勢。”資深家電行業專家梁振鵬表示,廚房烹飪文化成為提升廚電企業科技產業競爭力和價值追求的重要引擎,與此同時,文化和科技成為廚電創新的兩翼和內在驅動力量。在這個過程中,過去廚電創新更多從產品硬科技著手,如今隨著人們對品質生活的追求,廚電企業開始瞄準廚房文化,并將廚房文化作為科技創新的下一個應用場景。

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